…nic dodać, nic ująć …

Najprościej rzecz ujmując, wino naturalne to takie, któremu nic nie dodano i nic mu nie ujęto. Warunkiem koniecznym jest spontaniczna fermentacja – to drożdże stanowią najważniejszy element terroir: tylko przy ich udziale, możemy mówić o winie autentycznym…

…wszystko inne…

Odrzucamy. Wszelkie manipulacje dokonywane na winie: koncentrowanie go w procesie odwróconej osmozy, wygładzanie przy pomocy mikroutleniania, koloryzowanie skondensowanym sokiem z winogron, szaptalizację, dealkoholizowanie, dokwaszanie, dodawanie enzymów, tanin czy bakterii malolaktycznych…